Adakah ayam dibasuh sebelum dimasak?

Sejak kecil, ibu bapa kita mengajar kita untuk memastikan kita mencuci makanan sebelum memakannya. Sebagai peraturan, ini berkaitan dengan buah-buahan, sayur-sayuran, kacang atau buah-buahan kering. Apabila kita, sudah dewasa, mula memahami asas-asas memasak di rumah, kemudian berpengalaman, ahli atau ibu bapa yang sama, bijak dari pengalaman, sudah tentu diarahkan: perlu mencuci ayam! Walau bagaimanapun, jika dengan epal atau tomato yang sama semuanya jelas dan logik, maka "tema daging" adalah jauh dari begitu jelas...

Membongkar mitos

Nampaknya membasuh bangkai ayam yang dibeli di kedai sebelum memotongnya untuk digoreng atau sup - apakah yang lebih logik? Lagipun, tidak diketahui bagaimana, di mana dan dalam keadaan apa ia disimpan sebelum ia muncul dalam bakul runcit kami. Tetapi, menurut saintis teknologi makanan, mencuci ayam sebelum memasak adalah dilarang sama sekali!

Intinya bukanlah apa-apa kemerosotan dalam rasa, tetapi hakikat bahawa apabila mencuci burung di bawah air, bakteria patogen dihanyutkan dari permukaan daging dan isi perutnya. Sama ada anda menggunakan air yang mengalir atau berdiri, salmonella, capylobacter dan bakteria berbahaya lain akan mudah merebak ke seluruh sinki, sinki, dinding sekeliling dan kulit anda. Proses ini dipanggil aerolisasi.

Jangan fikir apabila cecair kering, bakteria juga akan mati. Hasil yang berbeza dan kurang menyenangkan lebih berkemungkinan, apabila salmonella yang sama "berhijrah" ke permukaan dapur dan kutleri yang lain.

Sudah tentu, ayam mentah bersentuhan dengan banyak permukaan di luar singki - dengan papan pemotong, bilah pisau dan tangan tukang masak. Memandangkan daging akan bersentuhan dengan begitu banyak objek, bukankah lebih baik untuk mencucinya terlebih dahulu untuk mengurangkan risiko jangkitan?

Perlu memahami satu perkara penting: sentuhan dengan permukaan dikawal oleh tukang masak, dan permukaan ini kemudiannya akan dicuci dengan teliti menggunakan agen pembersih dan antibakteria, tetapi aliran air yang mengenai bangkai burung akan bertaburan di atas sink, dinding, dan pakaian tukang masak dengan berjuta-juta titisan mikro, di mana jangkitan akan hidup. "Zon kerosakan" tidak kurang dalam kes air berdiri. Selepas "mandi" sedemikian untuk seekor ayam kecil, adakah anda benar-benar mahu melakukan pembersihan menyeluruh di dapur dan mencuci pakaian anda sendiri?

Bukan ayam sahaja yang berisiko

Peraturan penyebaran bakteria dari permukaan daging melalui air ini bukan sahaja terpakai kepada ayam.

Mikroorganisma patogen juga membiak pada jenis daging lain:

daging babi,
daging lembu,
kambing,
semua jenis ayam yang lain.

Walaupun anda membeli, sebagai contoh, fillet yang dibungkus vakum, ini sama sekali tidak menjamin bahawa semasa penyediaan produk sedemikian, bakteria belum mula merebak di atasnya.

Oleh itu, pendekatan penyediaan adalah sama tanpa mengira jenis produk yang akan anda masak dan apa yang akan anda lakukan dengannya: anda tidak boleh mencuci daging sebelum mendidih, menggoreng, membakar atau memotong untuk dibekukan!

Bagaimana untuk menjadi?

Soalan yang munasabah: bagaimana untuk menyediakan bahan penting untuk kerja selanjutnya jika ia tidak boleh dirawat dengan air, dan permukaannya dipenuhi dengan jangkitan? Bagaimana jika ia hanya kotor?

Anda boleh segera memberikan jawapan yang sama munasabah kepada soalan kedua: anda tidak perlu membeli produk sedemikian! Sekiranya anda melihat bahawa bangkai itu mempunyai penampilan yang tidak dapat dilihat, kotor dan tidak berbau, maka anda tidak mungkin menyediakan makanan istimewa daripadanya, dan walaupun rawatan haba tidak akan menyelamatkan anda daripada masalah pencernaan atau masalah yang lebih serius.

Jawapan kepada soalan pertama juga mudah. Gunakan produk yang ada untuk membersihkan dan menyediakan daging:

kain lap pakai buang;
tuala kertas;
sebarang kain bersih dan pakai buang yang lain.

Di samping itu, kedai moden menawarkan pelanggan barangan yang agak boleh diterima dalam penampilan, dan terdapat beberapa tempat di mana anda boleh menemui bangkai ayam dengan kotoran di permukaan dalam bentuk pasir, bulu atau darah. Siapa yang akan membeli produk sedemikian?

Masakan haute juga menyokong penyediaan daging sedemikian. Sebagai contoh, tukang masak profesional mengesyorkan mengeringkan kepingan daging dengan teliti sebelum menggoreng supaya tidak ada kelembapan pada permukaannya, kerana apabila terkena minyak panas atau hanya kuali panas, kelembapan serta-merta mendidih dan mula memercik ke semua arah. Hasil daripada memasak sedemikian adalah dapur yang kotor dan segala-galanya di sekelilingnya.

Tetapi walaupun anda tidak mempercayai serbet biasa, maka dengan rawatan haba selanjutnya mana-mana bakteria patogen pasti akan mati di permukaan dan di dalam kepingan daging. Sebagai contoh, dengan salmonella, sudah cukup untuk mematuhi peraturan berikut untuk melindungi diri anda.

Salmonella mati:

apabila memanaskan daging hingga 55 darjah Celsius selama satu jam;
apabila dipanaskan hingga 60 darjah Celsius selama 12 minit;
apabila memanaskan semula (warming) pada suhu 75 darjah celcius selama 10 minit.

Pada masa yang sama, sejuk tidak sama sekali menjejaskan daya maju jangkitan ini, jadi membekukan ayam hanyalah langkah penyediaan, tetapi bukan pembasmian kuman. Walau bagaimanapun, anda mesti mengakui bahawa mana-mana daging yang anda masak mesti mencapai suhu yang ditetapkan dalam tempoh masa tersebut semasa memasak.

Ingat: mengikut peraturan mudah dan logik teknologi makanan rumah adalah kunci kejayaan masakan dan kesihatan keluarga anda!