Mengapa penkek koyak dan melekat pada kuali?

Jika penkek melekat pada kuali, adalah penting untuk mengetahui semua sebab untuk memahami dengan tepat cara bertindak dalam setiap kes.

Mengapa penkek melekat pada kuali?

Jadi, terdapat lebih daripada satu sebab di sini. Apa boleh jadi? itu:

• doh mempunyai konsistensi yang tidak sesuai;
• penkek dibuat mengikut resipi dengan perkadaran bahan yang salah;
• suri rumah mengambil kuali baru;
• kuali mempunyai salutan yang rosak;
• kuali tidak dipanaskan dengan betul;
• minyak tak cukup.

Selalunya, masalah timbul apabila doh disediakan "dengan mata", mempercayai pengalaman anda. Ini tidak boleh dilakukan, kerana akibat menggunakan resipi sedemikian selalunya yang paling tidak menyenangkan: penkek tidak keluar dari kuali.

Masalah dengan resipi

Apa mata dalam resipi pancake boleh dilanggar?

• Jumlah tepung (ia adalah apa yang bertanggungjawab untuk konsistensi).
• Soda.
• Telur.
• gula.
• Minyak.

Jadi, tepung. Kuantiti dan kualitinya menjadikan doh lebih tebal atau nipis. Terlalu pekat akan menghasilkan penkek tebal dan kasar yang boleh hangus dan melekat semasa memasak sepanjang ketebalannya. Jika jisim ternyata cair, penkek keluar terlalu nipis, jadi ia koyak apabila anda cuba membalikkannya atau mengeluarkannya.

Mengapa ini kadang-kadang berlaku, walaupun resipi itu diikuti dengan tepat? Kerana mereka mengambil jenis tepung yang berbeza.Ia mempunyai peratusan gluten yang berbeza, jadi dengan jumlah cecair yang sama ia boleh menghasilkan campuran yang lebih tebal atau nipis.

Bagaimana untuk membetulkannya? Dalam kes pertama, anda perlu menambah cecair yang mana doh diuli. Ia boleh menjadi susu atau air, kefir atau air mineral. Pada yang kedua, masukkan tepung dan pukul doh dengan pemukul untuk memecahkan sebarang ketulan yang telah terbentuk. Sebaik-baiknya, anda sepatutnya mendapat jisim yang ketebalannya kira-kira antara kefir dan krim masam.

Soda. Jika terlalu banyak, penkek menjadi terlalu longgar sehingga mudah hancur apabila anda cuba membalikkannya. Jika penkek "mengembung", berkumpul dalam lipatan, ini bermakna terdapat banyak soda. Untuk mengurangkan kepekatannya, anda perlu meningkatkan jumlah isipadu ujian. Iaitu, cairkan bahagian lain, cuma jangan tambah soda kepadanya, dan campurkan dengan yang pertama.

Telur. Kekurangan mereka dalam doh menjejaskan bukan sahaja penampilan pancake - mereka kelihatan pucat dan tidak menyelerakan. Telur diikat dan bahan digam bersama. Apabila kelikatan mencukupi, zarah doh "melekat antara satu sama lain" semasa membakar, jadi mereka ketinggalan di belakang kuali. Jika tidak, kuali menarik mereka dengan daya yang lebih kuat daripada yang mereka sambungkan. Akibatnya, mereka melekat pada kuali sehingga tidak selalu mungkin untuk membersihkannya tanpa usaha. Jika menambah telur ke dalam adunan menyelamatkan keadaan, ini bermakna doh tidak mempunyai kelikatan.

gula. Seperti yang anda tahu, gula mula karamel pada suhu tinggi. Dan semakin besar kepekatannya dalam doh, semakin kuat penkek melekat semasa menggoreng - seolah-olah ia cair ke kuali dengan membakar gula.Oleh itu, anda perlu memasukkannya ke dalam campuran untuk membakar penkek dalam jumlah minimum atau tidak sama sekali, tetapi sajikan madu, jem atau gula-gula lain sebagai tambahan kepada mereka.

Minyak. Jika bahan ini tiada dalam resipi pancake, terdapat risiko tinggi bahawa ia akan melekat dan terbakar pada kuali, kerana ia adalah minyak yang mencipta lapisan semula jadi antara lapisan doh dan logam, menghapuskan sentuhan langsung mereka.

Semasa memasak, kuali juga perlu disapu dengan minyak. Sekurang-kurangnya untuk pancake pertama.

Pelincir bukan sahaja bahagian bawah, tetapi juga permukaan sisi kuali, kerana doh sering dituangkan ke atasnya juga. Pancake mungkin tidak tertanggal dengan tepat kerana ia melekat di tepi.

Mengapa penkek dibuat dengan kefir dan susu melekat?

Kefir membuat penkek luar biasa lembut dan nipis. Tetapi itulah sebabnya mereka sering sukar untuk dibuang. Untuk membakar berjalan lancar, anda perlu memasaknya dalam kuali yang telah dibasuh dan kering, terbalikkannya dengan spatula paling nipis, dan pastikan anda menambah minyak sayuran ke dalam adunan pembakar.

Pancake yang dibuat dengan susu boleh melekat kerana dua sebab: sama ada susu terlalu pekat, atau ia tidak begitu segar dan semasa proses memasak ia mula masam tepat di dalam doh. Dalam pilihan pertama, anda perlu mencairkan susu dengan air dalam nisbah 1: 1 (atau tambah air ke doh siap). Pada yang kedua, meneutralkan asid yang terbentuk. Untuk melakukan ini, tambahkan sedikit soda dan tepung ke jisim, dan juga sedikit cairkan dengan air mendidih.

Sentiasa masak penkek dengan susu segar untuk mengelakkan masalah ini. Kemudian anda tidak perlu membetulkan apa-apa.

Resipi pancake yang tidak melekat pada kuali

Untuk membuat penkek yang sempurna, anda memerlukan:

• tepung gred pertama atau tertinggi - 2 cawan;
• gula pasir - 1.5 sudu besar. sudu;
• telur ayam - 3 pcs.;
• Minyak bunga matahari - 2 sudu besar. sudu;
• susu lemak sederhana - 1 gelas;
• air mineral berkilauan - 2 gelas;
• garam - 1 sudu teh.

Susu suam dituangkan ke dalam mangkuk, air mineral ditambah. Masukkan sedikit demi sedikit tepung yang telah diayak dan kacau hingga pecah berketul. Kemudian masukkan bahan yang tinggal dan pukul dengan mixer. Sekarang doh harus "berjalan" selama kira-kira minit 15. Selepas ini, anda perlu kacau sekali lagi dengan pukul - dan anda boleh membakar.

Apa yang salah dengan kuali?

Banyak bergantung pada kuali. Jika semuanya teratur dengan doh, tetapi penkek masih melekat, maka itu masalahnya.

Masalah mungkin termasuk:

• kuali baru yang baru dibeli telah digunakan;
• suri rumah hanya menukar satu kuali isi rumah dengan yang lain;
• perkakas terpakai dengan salutan yang rosak: calar, serpihan, jelaga, tidak sekata;
• Doh tidak dituangkan ke atas permukaan yang dipanaskan pada suhu yang diperlukan.

Apabila adunan penkek terkena kuali suam, ia berketul dan melekat bersama. Suhu permukaan mestilah sangat tinggi. Apa yang perlu saya lakukan untuk ini? Letakkan mangkuk di atas api sambil menguli doh. Biarkan ia panas dengan betul tanpa minyak. Dan kemudian anda boleh melincirkannya dan tuangkan penkek.

Bagaimana untuk membersihkan kuali untuk mengelakkan penkek daripada melekat?

Selepas membeli kuali, anda mesti membilasnya sekurang-kurangnya untuk mengeluarkan sisa habuk dan serpihan yang tidak dapat dielakkan semasa pengangkutan. Anda boleh menggunakan cecair pencuci pinggan mangkuk untuk ini (tetapi jangan sekali-kali menggunakan serbuk kasar!) atau larutan soda.Dan jika anda membakar penkek di atasnya, untuk memastikan ia tidak melekat, lebih baik memanaskan pembelian dengan garam selama sejam, kacau dari semasa ke semasa (kaedahnya sesuai untuk kuali tanpa salutan tidak melekat) .

Jika hidangan lain dimasak dalam kuali sebelum penkek, ia boleh meninggalkan kesannya - zarah kecil makanan, lemak, yang akan mula terbakar semasa memasak dan "melekat" doh pancake pada dirinya sendiri. Oleh kerana terdapat keperluan untuk memasak dalam kuali khusus ini, ia juga perlu dipanaskan terlebih dahulu.

Nah, jika calar atau kerosakan lain muncul pada permukaan kerja, sebarang makanan pasti akan melekat padanya, bukan hanya penkek. Jika ini sebabnya ia melekat, anda perlu mengambil kuali lain.

Ketepikan kuali berasingan untuk membakar penkek. Kemudian tidak akan ada zarah makanan lain yang tinggal di atasnya.

Jadi, ada banyak sebab mengapa adunan pancake melekat pada kuali. Tetapi menghapuskan mereka tidak begitu sukar. Dan anda boleh mencegahnya dengan menggunakan resipi yang baik, alat memasak yang betul dan bahan-bahan berkualiti, dan memanaskan kuali sebelum membakar. Kemudian penkek, penkek dan penkek akan menggembirakan semua ahli isi rumah setiap kali dengan sisi merah jambu dan rasa yang indah.