Apakah perbezaan antara marjerin dan mentega - tidak semua orang boleh membezakannya!

Mentega asli adalah mahal kerana pengeluarannya adalah intensif buruh. Daripada memisahkan daripada krim atau krim masam, adalah lebih murah untuk menghasilkan sesuatu yang serupa daripada lemak sayuran: marjerin atau sapuan. Apakah perbezaan antara marjerin dan mentega? Semua orang. Baunya berbeza, lebih lembut dan selalunya mempunyai rasa tertentu. Secara definisi, mentega adalah produk yang diperbuat daripada susu dan krim, dan marjerin adalah produk lemak emulsi yang terdiri daripada lemak sayuran dengan pelbagai bahan tambahan.

Bagaimana untuk membezakan marjerin daripada mentega?

Tanpa ujian khusus, sukar untuk menentukan kandungan dalam bungkusan, mentega atau marjerin. Teknologi pengeluaran moden, pelbagai pengemulsi, perasa dan bahan tambahan lain telah memungkinkan untuk menghasilkan marjerin yang sama seperti mentega yang mungkin.

Hanya beberapa jenis marjerin yang boleh dibezakan:

• Dengan bau. Produk lembu asli mempunyai aroma krim yang menyenangkan, marjerin mempunyai bau lemak tertentu.
• Secara konsisten. Marjerin dicirikan oleh konsistensi yang lembut dan merebak. Mentega lembu adalah padat, plastik, kering dan berkilat apabila dipotong.
• Mengikut maklumat pada pembungkusan. Perkataan "mentega" sentiasa terdapat pada pembungkusan produk semula jadi, dan krim dan susu lembu disenaraikan dahulu dalam ramuan.

Ujian

Apabila membeli produk, adalah berguna untuk melakukan beberapa ujian mudah. Anda perlu menekannya perlahan-lahan dengan jari anda.Marjerin akan berkedut, tetapi mentega asli tidak. Ujian ini berdasarkan fakta bahawa lemak sayuran tidak membeku, tidak seperti lemak haiwan. Di dalam peti sejuk, mentega asli sentiasa lebih keras daripada jisim marjerin.

Anda boleh melihat perbezaan antara marjerin berkualiti rendah dan mentega buatan sendiri menggunakan ujian dengan air mendidih. Perlu:

• Tuangkan 100 ml air ke dalam gelas lutsinar.
• Titiskan satu sudu teh produk.
• kacau.

Marjerin membentuk lapisan lemak tebal di permukaan, menjadikan airnya jernih. Produk berkrim semula jadi larut hampir sepenuhnya dalam air, memberikan warna susu. Hanya lapisan minyak kecil yang tinggal di permukaan.

Apakah marjerin?

Marjerin pertama kali dihasilkan hampir 2 abad yang lalu di Perancis.

Napoleon III menjanjikan ganjaran kepada sesiapa yang boleh membuat pengganti mentega murah untuk tentera. Ahli kimia I. Megier-Mourier membentangkan pilihan yang paling sesuai dipanggil oleomargarine. Dia mencampurkan sisa lemak daging lembu yang rendah cair dengan susu masam dan mengemulsinya. Komponen cecair dikeluarkan di bawah tekanan. Komposisi itu juga mengandungi air dan tributyrin. Selepas semua prosedur dan penyejukan, bahan mentah yang murah membeku dan boleh dikatakan tidak berbeza daripada bahan semula jadi dalam konsistensi dan rasa. Tidak lama kemudian nama produk itu dipendekkan kepada "marjerin".

Pada tahun 1871, produk itu telah dipatenkan oleh seorang ahli perniagaan dari Amerika Syarikat, dan 10 tahun kemudian ia dihasilkan pada kadar 50 ribu paun sehari. Sangat cepat popularitinya mencapai perkadaran global. Para saintis mendapati ia tidak mempunyai kolesterol dan kurang lemak tepu. Untuk beberapa lama ia dipercayai bahawa marjerin lebih sihat daripada mentega lembu. Sehingga penyelidikan yang lebih mendalam dijalankan pada penghujung abad ke-19...

Hari ini, produk dibuat daripada minyak sayuran (diubah suai dan tidak diubah suai) dan air, dengan atau tanpa penambahan lemak haiwan, ikan dan lemak laut, susu, produk yang diproses dan bahan tambahan makanan.

Saloma, minyak sawit, minyak kelapa, dan minyak bunga matahari sering digunakan sebagai asas. Marjerin berbeza dalam kandungan lemak. Mereka ialah:

• kira-kira 100% kandungan lemak – kuih-muih;
• 82% lemak - tinggi lemak;
• 70% - dengan kandungan lemak yang berkurangan;
• 40-60% - rendah lemak.

Marjerin juga dibezakan:

• pepejal (MT) – untuk industri makanan;
• lembut (MM) – untuk penggunaan;
• cecair (MZhK, MZhP) - untuk tujuan percuma dan perindustrian;
• MTS – untuk laminasi produk bakeri;
• MTK – untuk krim dan soufflé.

Mengenai mentega sebenar

Menurut satu versi, minyak pertama diperolehi oleh orang Mesir kuno kira-kira 4-5 ribu tahun yang lalu. Mereka datang dengan idea untuk menyiapkan susu lembu penuh lemak. Produk itu digunakan untuk rawatan dan dirawat sebagai makanan istimewa.

Hari ini terdapat kekeliruan dalam klasifikasi mentega.

• Menurut piawaian yang diterima umum, mentega adalah produk yang diperbuat daripada susu lembu dan mengandungi kira-kira 82% lemak dan 10-16% kelembapan. Semua yang lain diklasifikasikan sebagai spread.
• Di Rusia, menurut GOST 37-91, perbezaan dibuat antara mentega dan minyak sapi. Untuk yang terakhir, ia dibenarkan menggunakan mentega mentah, krim plastik - produk yang lebih dekat dengan marjerin. Terdapat beberapa jenis mentega. Mereka berbeza dalam kandungan lemak dan peratusan kelembapan.

Di Rusia, produk itu dihasilkan mengikut piawaian GOST yang berbeza. Sebagai tambahan kepada Soviet GOST 37-91, terdapat GOST R 52969-2008, R 52253-2004, 32261-2013. Dalam semua kes, produk mengandungi lemak susu semulajadi dan vitamin.

Soalan jawapan

Bagaimanakah ia berbeza daripada penyebaran?

Sapukan adalah sesuatu antara mentega dan marjerin. Ia mengandungi campuran lemak sayuran dan susu. Bergantung pada nisbahnya, taburan boleh menjadi padat dan berbau seperti krim, atau, sebaliknya, lebih seperti marjerin.

Apakah marjerin susu?

"Tenusu" bermaksud dengan susu tambahan. Terdapat juga jenis "Mentega" yang mengandungi kira-kira 25% mentega.

Teknologi pembuatan marjerin moden telah mencapai tahap sedemikian sehingga perbezaan dengan mentega adalah 99% tidak dapat dilihat oleh pembeli biasa. Lebih-lebih lagi, ini sudah pasti dua produk berbeza dengan komposisi dan kesan yang berbeza terhadap kesihatan. Ramai yang akan terkejut, tetapi hari ini beberapa marjerin (daripada minyak sayuran mesra alam) dianggap lebih sihat. Oleh kerana kehadiran asid lemak tak tepu, ia membantu melawan kolesterol jahat, obesiti, penyakit jantung dan vaskular. Garis panduan pemakanan sihat untuk Kanada, Jerman, Switzerland dan beberapa negara lain mengesyorkan menggunakan marjerin lembut untuk menggantikan lemak haiwan dalam diet. Telah terbukti bahawa menggantikan analog berkrim dengan marjerin "betul" mengurangkan risiko penyakit jantung koronari sebanyak sepuluh peratus.

Bagi kemudaratan marjerin, yang diketahui pada akhir abad ke-19, kekurangan ini dapat diatasi. Kandungan lemak trans dalam produk dikurangkan kepada sekurang-kurangnya 2% berkat teknologi pengeluaran yang lebih baik (di Rusia - sejak 2018, menurut TR CU 024/2011).