Apa yang perlu dilakukan dengan buih yang terbentuk semasa memasak cendawan?

Cendawan menyerap banyak perkara dari alam sekitar: berguna dan tidak begitu berguna. Memasak akan menjimatkan anda. Tetapi banyak gourmet yang tidak berpengalaman bimbang bahawa buih terbentuk apabila memasak cendawan.

Apakah buih?

Kita semua tahu bahawa semasa mendidih, beberapa bahan masuk dari makanan ke dalam sup: vitamin, lemak, garam. Begitu juga dengan protein. Jika lemak membentuk titisan lemak yang boleh dikenali yang merebak di atas permukaan air dalam filem nipis, maka protein, yang dilepaskan semasa rawatan haba dan masuk ke dalam air, membeku. Oleh itu buih.

Semasa memasak, ia lebih melengkung, menjadi seperti kain hitam yang kotor. Ini terpakai kepada kedua-dua buih daripada daging masak dan buih daripada cendawan memasak. Lebih-lebih lagi, terutamanya cendawan, kerana struktur longgar mereka membentuknya dengan lebih aktif: protein lebih mudah dilepaskan.

Adakah saya perlu membuang buih semasa memasak cendawan?

Buih bukan sekadar kain buruk yang tidak sedap dipandang pada permukaan kuahnya. Bersama-sama dengannya, komponen yang berpotensi berbahaya keluar daripada produk:

• berbahaya, malah bahan toksik yang secara semula jadi mengandunginya (kita bercakap tentang cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, seperti, contohnya, morel atau rentetan);
• kepahitan semula jadi;
• semua yang mereka berjaya serap semasa membesar (termasuk mikroorganisma berbahaya, sinaran, garam logam berat).

Di samping itu, semasa memasak, telur atau larva parasit, cacing kecil dan makhluk hidup yang tidak mesra serupa yang suka hidup dalam pulpa cendawan yang lembut, berair dan berkhasiat dimusnahkan.

Sekarang sudah jelas mengapa menyelak buih: ini adalah cara kami membersihkan air di mana cendawan dimasak daripada semua bahan berbahaya. Jika anda hanya mengalirkan kuah yang dihasilkan pada akhir memasak, tidak akan ada kesan sedemikian, kerana span ini dapat menyerap segala-galanya dengan sempurna dari buih.

Jika anda bercadang untuk mengeringkan cendawan, maka mendidih tidak diperlukan sebelum itu: ini dilakukan sebelum terus menggunakan produk kering untuk memasak. Tetapi sebelum membekukan untuk kegunaan masa depan, menggoreng lebih lanjut atau jeruk berikutnya untuk musim sejuk, mendidih adalah perkara yang diperlukan.

Jika anda bercadang untuk menggoreng cendawan selepas mendidih, pastikan untuk garam air masak. Jika tidak, garam ditambah semasa menggoreng akan membuat gentian menjadi keras.

Dengan cara ini, penggorengan seterusnya juga merupakan rawatan haba, yang penting untuk dipertimbangkan. Oleh itu, apabila menyediakan cendawan untuk "pergi ke kuali", masuk akal untuk mengurangkan masa sebelum mendidih sebanyak 10-15 minit.

Adakah anda menanggalkannya dan melupakannya?

Memancing keluar buih dengan sudu berlubang dan melupakannya sehingga akhir memasak adalah tugas yang tidak difikirkan. Lagipun, ia sentiasa dibentuk, dan setiap bahagian mengandungi perkara "tidak berguna" tertentu. Oleh itu, anda perlu mengeluarkannya secara berterusan, betul-betul berdiri di atas kuali dengan sudu berlubang.

Seperti pelbagai jenis daging, pelbagai jenis cendawan dimasak secara berbeza:

• champignons - 5 minit;
• cendawan tiram, cendawan susu (ini adalah pra-rendam) - 15 minit;
• boletus, chanterelles - 20 minit;
• russula - 30 minit;
• putih - 40 minit;
• cendawan boletus - 40-50 minit;
• cendawan madu - 50-60 minit.

Jika anda tidak pasti sama ada produk itu sudah siap, keluarkannya dari api. Cendawan yang telah siap akan tenggelam ke bawah.

Adalah disyorkan untuk memasak cendawan "terutamanya tahan" (boletus, cendawan madu, porcini) dengan mengalirkan air beberapa kali, bilas, dan kemudian teruskan memasak dalam air baru.Tetapi buih akan muncul semula, jadi anda perlu mengeluarkannya sekali lagi! Ini adalah satu-satunya cara untuk memastikan bahawa maksimum bahan berbahaya akan hilang. Dan agar kuahnya "menghilangkan" sedikit kegunaan yang mungkin, perlu merebusnya dalam sedikit air.

Peringkat persediaan

Sebelum menghantar cendawan untuk dimasak, anda memerlukan langkah persediaan yang mudah:

1. menyusun mengikut kualiti;
2. pembersihan;
3. memangkas kawasan yang rosak (tompok, kawasan "rosak", lubang cacing, kawasan yang dimakan oleh slug).

Dalam cendawan lama, kehitaman di bawah penutup juga dikeluarkan. Ini semua dilakukan sejurus selepas menuai.

Seterusnya, produk dibasuh, direndam jika perlu, dan kemudian direbus.

Jika memasak dijadualkan untuk esok, selepas membersihkan cendawan tidak dibasuh atau dipotong, tetapi dihantar ke peti sejuk.

Bagi spesies yang tidak memerlukan pra-rendam, basuh hendaklah secepat mungkin. Tidak perlu untuk mereka menyerap air yang berlebihan.

Jadi, cendawan adalah produk yang memerlukan pemprosesan yang meluas. Sekiranya anda mengikuti semua peraturan, tukar air, keluarkan buih yang terbentuk semasa memasak cendawan, anda boleh menyediakan bukan sahaja hidangan lazat, tetapi juga sihat.