Adakah patut membasuh soba sebelum memasak, menggoreng, atau bercambah?
Soba mempunyai beberapa kualiti yang berguna: ia meningkatkan hemoglobin, memuaskan rasa lapar dengan cepat dan untuk masa yang lama, dan mengandungi sejumlah vitamin dan mineral. Bijirin akan mengekalkan unsur mikro jika peraturan penyediaannya dipatuhi. Salah satu kaedah yang diterima umum ialah membasuh soba sebelum memasak.
Menyediakan soba untuk memasak
Untuk menjadikan bijirin boleh dimakan dan sedap, sambil kekal sihat, ia disediakan dalam salah satu cara berikut:
- Mereka memasak. Pada masa yang sama, bijirin menjadi lembut dan lembut.
- Goreng, dan kemudian rebus, maka soba akan menjadi lebih padat dan lebih rapuh.
- Kukus dalam air panas. Akibatnya, bijirin kekal padat dan rapuh.
- Biarkan semalaman dalam kefir. Dalam bentuk ini, bijirin kekal kasar, dan ketepuan berlaku dengan cepat.
- Bercambah dalam air untuk meningkatkan kegunaan.
Terlepas dari kaedah memasak, disyorkan untuk mencuci soba. Bijirin akhirnya akan dibersihkan daripada habuk dan zarah pasir, kerikil kecil dan kemasukan lain yang tidak boleh dimakan.
Biasanya pengilang memberi amaran tentang keperluan untuk membilas, tetapi kadang-kadang tidak ada cadangan penyediaan. Ini tidak bermakna bijirin itu benar-benar bersih. Ia perlu dibasuh "secara lalai".
Dari mana datangnya sampah dalam soba?
Kualiti soba ditentukan oleh GOST R 55290-2012. Mengikut piawaian, bijirin dijual dalam bentuk biji soba yang dikukus atau tidak dikukus (bijirin penuh) dan podel (inti soba retak). Produk ini dinilai kerana ketiadaan racun perosak dan pengubahsuaian genetik, tetapi isirong memerlukan penulenan tambahan.
Mengikut piawaian yang ditetapkan, bijirin siap dibungkus mungkin mengandungi:
- Biji patah, tepung. Ini adalah zarah kecil yang tidak melalui ayak tenunan No. 08 (8 lubang setiap 1 cm2). Kekotoran sedemikian tidak akan membahayakan kesihatan anda, tetapi dengan mereka bubur siap akan menjadi likat.
- Bijirin dalam kulit buah. Mereka kekal keras untuk masa yang lama dan merosakkan konsistensi hidangan.
- Zarah pasir, bijih, ketulan tanah kecil, sanga.
- Sampah asal organik: sekam soba, zarah batang bijirin dan tumbuhan lain yang berdekatan.
- Biji yang tidak berkualiti. Ini termasuk biji busuk dan berkulat dalam bungkusan.
Semua bijirin, terutamanya bijirin longgar, mesti diperiksa dengan teliti. Ia mungkin mengandungi butiran hitam tumbuhan rumpai - hop ford. Mereka mesti dikeluarkan secara manual.
Malah bijirin yang dimaksudkan untuk makanan bayi mungkin mengandungi jenis bahan cemar yang disenaraikan. Pengecualian ialah campuran bijirin pihak ketiga dan rosak.
Dalam soba premium, nilai kekotoran yang dibenarkan ialah 0.3%; Terdapat 3 jenis dalam bijirin - 2 kali lebih banyak. Untuk menghapuskannya, soba mesti dibasuh dengan teliti.
Bagaimana cara mencuci soba dengan betul?
Untuk mengelakkan serpihan organik dan mineral daripada masuk ke dalam bubur anda, anda mesti:
- Isih melalui bijirin. Pilih biji yang tidak dibersihkan dan kemasukan asing yang besar. Adalah paling mudah untuk memeriksa produk secara visual dalam bekas berdiameter besar yang dalam, mengedarkan bijirin di sepanjang bahagian bawah.
- Mula membilas dengan mengarahkan aliran air ke dalam bekas. Apabila zarah kecil terapung ke permukaan, toskan airnya. Kemudian bilas soba sekali lagi. Ulangi proses sehingga air menjadi jernih. Untuk memastikan tiada kekotoran kekal di bahagian bawah, semasa proses pencucian anda harus kacau bijirin dengan pergerakan bulat yang licin.
- Untuk menghilangkan tepung, anda boleh mencuci soba dalam penapis halus.
Anda tidak boleh mengisar biji dengan teliti, jika tidak, ia akan rosak dan bubur tidak akan hancur.
Adakah saya perlu mencuci soba sebelum menggoreng?
Soba yang dikalsin, yang berwarna coklat, tidak perlu digoreng. Anda hanya perlu membasuhnya dan mula memasak. Biji hijau, yang dianggap paling berguna, tertakluk kepada rawatan haba tambahan.
Apabila digoreng, bijirin memperoleh aroma yang menyenangkan. Jika anda membasuhnya sehari sebelumnya, tahap kelembapan soba akan meningkat, pengkalsinan sebahagiannya akan berubah menjadi memasak, selepas itu bijirin akan menjadi separuh siap. Atas sebab ini, suri rumah lebih suka melakukan tanpa mencuci sama sekali, dan kemudian kekotoran kekal di dalam bubur.
Untuk memasak soba hijau dengan betul, anda perlu:
- Goreng bijirin dalam kuali kering selama 4-5 minit. Kesediaan ditentukan oleh penampilan warna emas.
- Lulus bijirin melalui penapis halus.
- Bilas produk, tambah air bersih dan masak sehingga lembut.
Anda boleh menggoreng soba untuk kegunaan masa hadapan. Biji emas siap disimpan di tempat yang kering, gelap dan dibasuh serta-merta sebelum dimasak.
Bagaimana hendak membasuh soba hijau sebelum bercambah?
Soba dengan pucuk kecil dianggap paling berguna. Ia mengandungi 76 kali lebih antioksidan daripada beras. Bijirin "hidup" meningkatkan hemoglobin dan menormalkan fungsi sistem saraf. Ia harus disediakan seperti ini:
- Bilas soba hijau dengan teliti dan keluarkan sebarang zarah terapung;
- Sebarkan bijirin dalam lapisan 2 sentimeter, tutup dengan air bersih selama 3 jam;
- letakkan bijirin dalam ayak dan bilas di bawah air mengalir yang kuat;
- tuangkan ke dalam bekas untuk percambahan, tutup dengan beberapa lapisan kain kasa lembap dan tutup dengan penutup, memastikan akses udara;
- letakkan soba di tempat yang hangat (18–24 ◦C) selama 12–24 jam.
Kemunculan pucuk kecil bermakna bijirin sedia untuk dimakan. Ia boleh dimakan sebagai ulam atau ditambah kepada salad.
Tidak kira kaedah memasak dan kualiti bijirin, soba perlu dibasuh. Ini akan menjadikannya lebih baik, lebih enak, dan risiko kekotoran asing memasuki badan akan dihapuskan sepenuhnya.
Saya selalu mencuci soba sebelum memasak. Bergantung pada syarikat, mungkin terdapat banyak habuk di dalamnya. Tetapi saya tidak pernah menanam soba hijau. Perlu mencuba.