Jangan tergesa-gesa membuang lubang aprikot: seorang Uzbekistan menunjukkan apa yang perlu dilakukan dengannya

Baru-baru ini, seorang pekerja baharu, warga Uzbekistan mengikut kewarganegaraan, menyertai pasukan mesra kami. Dia tidak begitu menyukai makanan kami dari kantin; dia kebanyakannya membawa makanannya sendiri. Suatu hari dia membawa hidangan luar biasa yang diperbuat daripada lubang aprikot - shurdanak. Di Uzbekistan ia dimakan di mana-mana. Ini adalah tulang yang digoreng dalam abu. Mereka agak mengingatkan pistachio.

Sangat lazat, masin, rasa yang tidak dapat digambarkan. Saya segera teringat zaman kanak-kanak saya, bagaimana mereka membelah biji dengan batu dan memakan "badam" dengan selera makan. Mak juga buat jem aprikot dengan tambahan bijirin yang sangat sedap ni. Saya memutuskan untuk pulang ke rumah dan mencari resipi.

Shurdanak dalam bahasa Rusia: pistachio yang lazat untuk bir

Uzbek kami ternyata tidak begitu cerewet. Dia melayan saya dengan shurdanak, tetapi tidak memberitahu saya resipi. Dia kata itu rahsia negara. Eh, maaf. Terdapat banyak resipi di Internet, tetapi yang mana satu betul, seseorang hanya boleh meneka.

Di suatu tempat mereka merebus tulang dalam tanah liat putih dan kemudian menggorengnya. Tetapi pada dasarnya mereka menulis bahawa anda perlu merendamnya untuk masa yang lama dan lama dalam air garam, kemudian membelahnya, merebusnya, dan kemudian menggorengnya dalam abu ketuhar. Ada pendapat bahawa mereka berpecah sendiri, sama ada semasa memasak atau menggoreng. Tetapi saya memutuskan untuk tidak membuang masa pada eksperimen.

Saya menyediakan shurdanak mengikut resipi mudah berikut:

1. Saya memisahkan lubang dari aprikot. Saya akan menerangkan cara melakukan ini dengan cepat dan bersih di bawah (di mana resipi jem).
2. Saya mengisinya dengan air dan garam (200 g garam setiap liter air) dan biarkan selama 4 jam.
3. Dia mengambil tukul di tangannya dan berhati-hati menusuk tulang.Anda perlu memukul di sini (di bahagian belakang tangkai, di "jahitan"):

Letakkan tulang pada bahagian yang bertentangan pada sesuatu pepejal dan pegang perlahan-lahan. Kami pukul dengan tukul. Voila, tulang mudah retak. Cuma jangan pukul terlalu kuat, jika tidak, ia akan terbuka sepenuhnya dan kernel akan jatuh. Dan sudah tentu, kami memastikan bahawa kami tidak memukul jari kami dengan tukul.

4. Saya mengembalikan lubang aprikot yang retak ke dalam air masin dan meletakkannya untuk mendidih dengan api perlahan. Dimasak selama 2 jam.
5. Saya meletakkannya di atas ayak, kemudian meletakkannya di atas lembaran penaik di dalam ketuhar, dihidupkan rendah (70-90 darjah). Saya membuka sedikit pintu supaya tulang tidak hangus dan kering dengan baik. Saya mengeringkannya selama setengah jam. Mereka menjadi keputihan, ditutup dengan lapisan garam.

Sudah tentu, perbezaan dengan shurdanak Uzbekistan adalah ketara - rasa tidak begitu kaya dan cerah, tetapi ia juga sangat lazat. Saya dan suami melahap seluruh pinggan dalam sekali duduk. Saya akan masak lagi. Dengan cara ini, anda bukan sahaja boleh memasak shudanak, tetapi juga membelinya. Mereka memberitahu saya bahawa ia dijual di pasaran Asia Tengah di mana mereka menjual kacang ayam, kacang hijau, devzira dan lain-lain. Anda juga boleh menemui biji aprikot yang dikupas di sana. Tapi mereka kata mahal. Memang untung kalau masak sendiri.

Jem aprikot dengan biji - resipi langkah demi langkah

Jem yang sangat lazat dan cantik dengan nota pedas. Rasanya seperti gula-gula bagi saya. Aprikot direbus secara keseluruhan, masing-masing dengan inti aprikot di dalamnya. Kontur beri dapat ditebak dengan baik. Mereka dicelup dalam sirap manis. Aprikot boleh dimakan hanya sebagai manisan yang sihat, dan sirap boleh dituangkan ke atas penkek dan penkek.

Untuk penyediaan anda perlu:

• 1 kg aprikot;
• 1 kg gula;
• 250 ml air;
• 1 biji lemon (jus lemon).

Untuk memisahkan lubang dengan cepat daripada apa-apa jenis aprikot dan kelembutan, ambil pensil ringkas.Kami meletakkannya di bahagian belakang tangkai, pada apa yang dipanggil "spout" (sebelah tumpul), dan tekan perlahan.

Tulang keluar dari bahagian belakang. Pada masa yang sama, ia hampir bersih, dan aprikot itu sendiri utuh, kecuali lubang kecil. Ini adalah aprikot yang kita perlukan untuk jem. Resipi langkah demi langkah:

1. Kupas aprikot supaya kekal utuh.
2. Cucuk kulit dengan garpu dengan berhati-hati. Ini perlu supaya ia tidak pecah semasa proses memasak.
3. Keringkan benih di dalam ketuhar selama setengah jam untuk membuat cengkerang rapuh. Kami membahagikannya (saya menerangkan kaedah mudah di atas), dan meletakkan biji dalam mangkuk.
4. Sekarang, perhatian! Kami mengisi aprikot dengan biji. Kami meletakkan satu perkara dalam setiap buah beri, jika tidak, tidak akan cukup.
5. Masukkan gula, tuangkan air dan biarkan selama 1 jam sehingga jus dikeluarkan dan gula larut. Jika aprikot manis, anda boleh menggunakan lebih sedikit gula supaya jem tidak menjadi lusuh.
6. Didihkan adunan dan segera matikan. Kami tunggu sehingga ia sejuk sepenuhnya. Kami mengulangi ini 4-5 kali.
7. Perah jus lemon ke dalam periuk untuk kali terakhir. Anda juga boleh memarut kulit dari lemon. Bawa jem sehingga mendidih dan masak selama 2-3 minit.
8. Selepas ini, jem boleh dimeteraikan. Tetapi saya menjadikannya lebih mudah - tuangkannya ke dalam balang kaca bersih. Simpan dengan sempurna di dalam peti sejuk. Ia mungkin bertahan setahun, tetapi biasanya kita makan kesedapan itu lebih awal.

Saya mendengar di suatu tempat bahawa aprikot adalah saudara terdekat badam. Itulah sebabnya nukleolus mereka kelihatan seperti kacang. Saya sangat menyukai mereka semasa kecil. Saya masih ingat bagaimana ibu bapa saya menakutkan saya bahawa mereka mentah beracun, tetapi saya dan anak-anak masih memakannya. Tiada siapa yang berasa teruk. Selepas dimasak dan digoreng, rasa intinya menjadi lebih manis dan halus. Terima kasih kepada rakan sekerja Uzbek saya kerana mengingatkan saya tentang mereka!