Mengapakah roti yang dibeli di kedai cepat berkulat dan tidak basi?

Kualiti roti ditentukan oleh banyak parameter, dengan mengambil kira pelbagai penunjuk. Kebanyakan mereka hanya diketahui oleh pakar. Pelanggan biasa bingung mengapa roti dari kedai menjadi berkulat, walaupun nampaknya sudah basi.

Adakah ia disebabkan oleh penyimpanan yang tidak betul?

Pengilang mendakwa bahawa barangan yang dibakar menjadi berkulat kerana penyimpanan yang tidak betul. Penduduk membeli makanan dalam beg plastik dan menyimpannya di dalamnya. Keadaan yang menggalakkan dicipta untuk pembangunan acuan. Haba adalah satu lagi sebab untuk penampilan cepat bintik putih dan kelabu-hijau pada kerak dan potongan produk tepung.

Pakar dari Roskontrol mendapati bahawa spora acuan mendarat di permukaan roti selepas dibakar - semasa meletakkan, menyejukkan dan mengangkut. Mikrob terdapat di udara kedai roti dan menetap di peralatan, bekas, dan pakaian pekerja.

Kadar percambahan spora dan pembentukan acuan bergantung kepada sebab berikut:

• teknologi, kaedah penyediaan (dipercepatkan, masam, lurus, span);
• resipi, keasidan, cara penyediaan produk bakeri;
• kehadiran rawatan khas dengan sinaran gelombang mikro atau kaedah lain;
• keadaan penyimpanan.

Pakar mengatakan bahawa kerosakan pesat produk roti tidak berkaitan dengan kualiti bijirin dan yis. Pembakaran berlaku pada suhu kira-kira 245°C, dan spora mati apabila dipanaskan hingga 80°C.

Roti berkualiti tinggi harus dibentuk

Di bawah keadaan biasa, roti gandum ditutup dengan salutan putih kelabu pada hari keempat hingga keenam. Produk yang diperbuat daripada rai atau campuran dua jenis tepung - pada hari keenam hingga kelapan. Roti dengan keasidan yang lebih tinggi lebih tahan terhadap kulat. Rai mungkin tidak berkulat selama lebih daripada 8 hari.

Jika barangan bakar tidak beracuan untuk masa yang lama, ia bermakna ia mengandungi bahan tambahan mikrobiologi yang mengasidkan. Garam beryodium dan whey dalam produk juga melambatkan perkembangan kulat.

Menambah serbuk dedak, tepung beras, oat, soba, buah-buahan atau sayur-sayuran, sebaliknya, mempercepatkan pertumbuhan acuan.

Sebab yang paling tidak menyenangkan untuk pembeli ialah Teknologi ini membolehkan penambahan roti basi yang direndam ke dalam doh semasa pengeluaran, yang tidak dijual di kedai. Produk yang bergerak dari kedai roti ke kedai dan belakang ditutup dengan sejumlah besar spora kulat. Kemungkinan mereka mendapat produk tepung segar meningkat.

Kemunculan acuan pada roti moden tidak semestinya bermakna teknologi itu dilanggar semasa pengeluarannya. Menyimpan dalam beg plastik di dalam bilik yang hangat adalah syarat yang mencukupi untuk pertumbuhan spora kulat.

Adakah acuan berbahaya?

Kulat kelihatan pada permukaan roti dalam bentuk plak. Walau bagaimanapun, miselium menembusi dan menjangkiti keseluruhan roti. Memotong kerak dengan bintik-bintik acuan tidak menyelamatkan roti daripada kerosakan selanjutnya. Makan produk sedemikian berbahaya: ia tercemar dengan toksin.

Spora acuan tidak kelihatan, tetapi terdapat di mana-mana - pada pembungkusan, pisau, dalam tong roti. Udara mengandungi kulat dan bakteria, tetapi mengasingkan roti dalam beg plastik tidak akan membantu menyingkirkannya. Produk roti pada mulanya tercemar dengan acuan; hanya pada hari pertama selepas pembelian pertumbuhannya masih tidak dapat dilihat.

Di bawah keadaan yang menggalakkan - hangat, kelembapan tinggi - spora bercambah dengan cepat. Benang menembusi ke dalam roti, di mana bahagian luar kulat menerima nutrien. Bahagian atas bintik-bintik acuan yang gelap adalah sekumpulan banyak spora matang baru.

Cadangan:

• Roti hendaklah disimpan dalam beg kertas, yang boleh diletakkan dalam beg plastik yang tertutup longgar.
• Untuk menghilangkan acuan, anda perlu mencuci kotak roti seminggu sekali dengan air dan cuka. Rawatan yang sama diperlukan untuk pisau dan meja.
• Adalah lebih baik untuk menyimpan roti di dalam peti sejuk, maka ia tidak menjadi acuan, tetapi menjadi basi, tetapi perlahan-lahan.

Penurunan suhu menyebabkan percambahan spora dan perkembangan miselium perlahan. Perosak mikroskopik menjadi tidak aktif, tidak tumbuh atau membiak. Dengan cara ini anda boleh menyimpan roti dari kedai dari acuan. Tetapi pilihan terbaik ialah membeli seberapa banyak yang anda boleh makan dalam beberapa hari.